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10
2023
-
08
繞開冷凍食品里的“腐敗分子”
炎炎夏日，食物最易腐敗變質。冷凍，無疑很好地解決了這一難題。但是，食品冷凍后就萬事大吉了嗎？事實證明，并非如此。超市里的冷凍食品中仍混有腐敗變質的成員，戲稱“腐敗分子”。如果一不小心把這些“腐敗分子”買回家，那么，損失的不僅是金錢，還有健康。那么，如何才能挑選到放心的冷凍食品呢？大河健康報記者請教了鄭州市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任周燕。□實習生 高會芳
炎炎夏日，食物最易腐敗變質。冷凍，無疑很好地解決了這一難題。但是，食品冷凍后就萬事大吉了嗎？事實證明，并非如此。超市里的冷凍食品中仍混有腐敗變質的成員，戲稱“腐敗分子”。如果一不小心把這些“腐敗分子”買回家，那么，損失的不僅是金錢，還有健康。那么，如何才能挑選到放心的冷凍食品呢？大河健康報記者請教了鄭州市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任周燕。
選購技巧
周燕說，要想繞開“腐敗分子”，買到放心的冷凍食品，可以通過以下幾種方法（以冷凍肉制品為例)來判斷。
一看包裝，破損的不要買。包裝破損，食品很容易被細菌污染。包裝袋完好，表面有結晶霜且潔白發(fā)亮，食品摸起來比較硬，這種食品保存得比較好。
二看顏色，顏色不均勻的不要買。有些冷凍食品會出現(xiàn)部分變白或顏色不均勻的現(xiàn)象，很可能是儲存過程中溫度變化過大，導致一些水分散失，這種食品不宜選購。
三看標簽。配料表、生產日期、保質期、生產廠家、儲存條件、食用方法等項目齊全且標注詳細的產品，屬于正規(guī)廠家生產的產品，可以購買。另外，要盡量選擇知名企業(yè)生產的產品。而且要盡量選擇生產日期比較近的產品，最好在一個月之內，如果已經超過兩個月，一定要慎重考慮。在保質期方面，盡量不要選擇保質期太長的食品。
四是在挑選時，不要翻來翻去，而是直接拿冰柜中比較靠下的產品。因為冰柜下部的溫度是比較穩(wěn)定的，不容易在儲存的過程中出現(xiàn)質量問題。
購買后以最快速度拿回家
冷凍食品一般能在-18℃環(huán)境下保存三個月。保持恒定的低溫是冷凍食品保質的關鍵。所以，購買之后要以最快的速度把冷凍食品拿回家，避免在路上受熱融化。
如果不是馬上要吃，應立即放在冰箱的冷凍室內。但放在冰箱里冷凍并非萬事大吉，一定要盡快吃掉。因為家用冰箱的溫度不是很穩(wěn)定，冷凍食品長期存放，冰晶會析出，出現(xiàn)裂縫，或者粘連，此時，冷凍食品的品質會下降，保質期會縮短。
食用時要徹底加熱
金黃色葡萄球菌廣泛存在于所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。冷凍不會將金黃色葡萄球菌完全凍死，因此，冷凍食品可能存在少量該菌（國家有限量標準）。所以，食用冷凍肉類食品之前，需要對其進行殺菌處理。由于金黃色葡萄球菌對熱環(huán)境以及干燥環(huán)境的抵抗力較強，故烹飪時需徹底加熱，才可將其殺滅，保證食品安全。
金黃色葡萄球菌本身并不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當高的濃度后產生的毒素。且毒素進入人體后，需達到一定劑量才會致病。故不必過分擔憂！
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